Leche Frita

Hace unos meses estaba buscando una receta de leche frita que me convenciera y que me ayude a comprender bien como se hace porque la verdad nunca habia hecho ni probado este postre pero desde que lo hice puedo afirmar que tiene un buen sabor e incluso, aunque no te guste la leche te podria gustar este maravilloso y antiguo dulce.

El postre de Leche Frita es tipico del norte de España y que es dificil de conseguir en otros paises ya que no se consume muy amenudo. Este puede ser elaborado tanto con harina de trigo como con maicena y con la cantidad de azucar que gustes.

Solo te advierto que debes tener mucha pasciencia al realizarlo ya que se necesita de mucha delicadeza en los ultimos pasos a relizar. Tambien aconsejo tener las uñas de las manos recortadas o utilizar guantes para que no se te desborone.

Aqui les va la receta:

Ingredientes  (para 4 personas):

• Leche: Medio Litro (500 ml)

• Azúcar: 100 gramos (poco menos de ½ taza)para la leche frita y 2 cucharadas grandes para rebozarla

• Maicena o harina de trigo: 40 gramos(1/3 taza) para la leche frita y un poco más para rebozar

• Cascara de Limón: 1 trozo de 1 dedo de largo

• Canela en rama: 1 trozo de 1 dedo de largo

• Canela en polvo: media cucharada pequeña para rebozar la leche frita

• Huevo: 1 para rebozar

• Aceite: puedes usar girasol a aceite de oliva muy suave.

Preparacion:

1º) Pon la mitad de la leche (1 taza y 2 cucharadas mas)en una olla con la canela en rama y la cáscara de limón.  Guarda el resto de la leche en el frigorífico. Pon a fuego medio alto y deja que vaya alcanzando temperatura hasta que esté casi a punto de hervir. Entonces aparta la olla y apaga el fuego. Fuera del fuego tapa la olla (con una tapa o con un plato grande) y deja que la leche se infusiones con la canela y el limón durante 20 minutos.

2º) Cuando hayan pasado esos 20 minutos retira la canela en rama y el limón. Pasa la mezcla a través de un colador a otra olla limpia, añade el azúcar,pon a fuego medio-bajo y mezcla bien. Saca la leche que teníamos en el frigorífico (la mitad que nos quedaba) y disuelve en ella la maicena (fécula de maíz) o harina de trigo. Cuando esté bien disuelta añádela a la olla con la leche caliente.

3º) Ahora con unas varillas vamos removiendo la mezcla continuamente a fuego medio-bajo hasta que espese. Si subes el fuego espesará muy rápidamente pero la leche frita tendrá demasiado sabor a harina. Lo mejor es poner la olla a fuego medio-bajo y dejar que la harina se vaya cociendo poco a poco y que vaya perdiendo su sabor a crudo. Además al estar a fuego lento se te pegará menos al fondo y tendrás que vigilar un poco menos. Tardarás más en espesar la leche frita pero después lo agradecerás.

4º) Dependiendo de la temperatura del fuego espesar la leche te llevará entre 20 y 40 minutos (mejor más que menos). Para saber cuando la leche frita está en su punto vuelca la olla hacia un lado y empuja toda la leche hacia ese mismo lado. Luego pon la olla en horizontal y  fíjate en como se desplaza la leche. Si no se mueve o se mueve muy poco la leche estará lista, si rápidamente vuelve a cubrir todo el fondo deja más tiempo al fuego.

5º) Cuando la leche haya espesado lo suficiente coge un molde y para que no se pegue úntalo con un poco de aceite de girasol (no notarás el sabor y se desmoldará muy bien) mojando una servilleta de papel. Luego vierte la mezcla en el molde y deja que se enfríe dentro de él. Después tapa y al frigoríficohasta que la mezcla haya cuajado completamente (se pone como una gelatina). Pueden pasar entre 2 y 4 horas antes de que cuaje y cuanto más tiempo esté en el frío más dura se pondrá.

6º) Corta en porciones la leche frita ya cuajada y pásala primero por harina y luego por huevo batido. Después fríe los trozos de leche frita rebozada en aceite bien caliente durante 1 minuto más o menos (hasta que la veas dorada por ambos lados).

7º) Luego saca del aceite y pon la leche frita en un plato con papel de cocinapara que absorba el exceso de humedad. Después en otro plato mezclamos el azúcar que teníamos reservado (las dos cucharadas) con la canela en polvo(no añadas mucha o matarás todos los sabores) y vamos pasando los trozos de leche frita para que se rebocen bien en la mezcla. Y listo … fuera de la cocina y a comer!! Calientes están más ricas!!!

Notas:

Si preparas leche frita de más guárdala en el frigorífico bien tapada y por supuesto sin pasar por el huevo ni harina (ésto hazlo siempre justo antes de freír la leche frita).

Es importante cambiar de olla para que la poca leche que se haya podido “agarrar” (pegar) al fondo e la olla no provoque que luego la leche frita se esté pegando constantemente mientras cueces la harina.